02 11 月 啤酒酵母
今天要介紹啤酒酵母:
啤酒發酵所使用的啤酒酵母菌，通常在經過5～10次成功發酵後，無法繼續做為啤酒發酵之用，就利用它含有豐富營養素的附加價值退休成為營養品，也就是所謂的「啤酒酵母」。
啤酒酵母含有我們人體所需要的諸多重要營養素，以維生素B群而言，除維生素B12以外的各種維生素B，啤酒酵母中的含量都非常豐富；維生素B在人體內具有其不同的功效，它們可以協助蛋白質、脂肪及醣類三大營養素的代謝，使人覺得體力較佳；支持神經系統的運作，使忙碌的現代人可以減輕壓力、焦膚、倦怠感；其所含的生物素（維生素B群中的一種）更可以促進我們頭髮與指甲的健康！
啤酒酵母的蛋白質含量相當高，品質也甚佳！包括了自然界常見二十種氨基酸（構成蛋白質的基本單位）中的十六種。每一大匙（15cc的量匙）的啤酒酵母大約可以提供4.6公克的蛋白質，對於吃全素、有貧血現象、病後復原等蛋白質需要量較高的人，是非常好的蛋白質來源。
啤酒酵母中含有14種礦物質，其中的「鉻」是最為特殊的！現代人由於飲食過於精緻以致於鉻的攝取量普遍偏低；美國政府建議每人每日應攝取120微毫克的「鉻」，但90％的美國人達不到此標準；我們方面的資料較不完整，但若根據國人飲食西化、精緻化的程度來判斷，應該與美國人差異不大。
近年來的研究顯示，人體缺乏鉻元素時，胰島素無法發揮正常功能，血糖因而上升；第二型的糖尿病患，若是補充鉻元素，對血糖的控制有所助益。也正因為鉻元素可以提高胰島素的效能，使人聯想到它對減肥也會有一些好處；值得注意的是，若食用啤酒酵母，也會有額外的熱量攝入，此方面的定論尚待較嚴謹的研究來證實。
一般而言，人體腸道對「鉻」元素的吸收能力不佳，但若食用啤酒酵母，其所含的鉻則較易被吸收。
本文摘錄自食品工業發展研究所。
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